
Siirt’in Gururu: Perde Pilavı
Perde pilavı, Siirt mutfağının en özel ve anlamlı yemeklerinden biridir. Osmanlı döneminden bu yana gelen bir düğün yemeği olarak bilinir. “Perde” kelimesi, yemeğin üzerini örten hamuru temsil eder ve aile birliğini, sadakati, bereketi simgeler.
Geleneksel olarak gelin evinde yapılır; içine konan her malzemenin ayrı bir anlamı vardır:
-
Pirinç: Bereket
-
Tavuk eti: Güven ve huzur
-
Badem ve fıstık: Zenginlik
-
Hamur: Aileyi saran koruyucu perde
Hem görsel olarak şık hem de aromasıyla misafir sofralarının baş tacıdır.
Otantik Siirt Usulü Perde Pilavı Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
-
2 su bardağı un
-
1 adet yumurta
-
3 yemek kaşığı yoğurt
-
2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
-
Tuz
-
Gerektiği kadar su
İç pilav için:
-
2 su bardağı pirinç
-
2 su bardağı haşlanmış tavuk suyu
-
1 adet haşlanmış tavuk göğsü (didiklenmiş)
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 yemek kaşığı sıvı yağ
-
1 küçük soğan (ince doğranmış)
-
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
-
2 yemek kaşığı kuş üzümü
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı yenibahar
-
Tuz
Kalıbı yağlamak için:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
1 avuç badem (süsleme için)
Yapılışı
-
İç pilavı hazırlayın:
Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritip soğanı kavurun. Fıstıkları ekleyin, hafif pembeleşince pirinci katın. Birkaç dakika kavurduktan sonra kuş üzümü, baharatlar, tuz ve tavuk suyunu ekleyin.
Suyunu çekince ocaktan alın, tavuk etlerini karıştırın ve soğumaya bırakın. -
Hamuru yoğurun:
Un, yumurta, yoğurt, tereyağı ve tuzu yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. 10-15 dakika dinlendirin. -
Kalıbı hazırlayın:
(Tercihen derin bir kek kalıbı veya güveç kullanılır.)
Kalıbı bolca tereyağı ile yağlayın, bademleri dip ve yan kısımlara dizin. -
Hamuru açın:
Hamuru merdane ile kalıptan biraz büyük olacak şekilde açın. Kalıba dikkatlice yerleştirin, kenarları dışarı taşsın. -
İç harcı doldurun:
Soğuyan pilavı hamurun içine doldurun. Üzerini taşan hamurla kapatın. -
Pişirme:
180°C’ye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40–50 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. -
Servis:
Fırından çıkan pilavı 10 dakika dinlendirin. Kalıptan dikkatlice ters çevirin. Altın rengi kabuğu ve içinden yükselen aromasıyla sofranıza bir ziyafet gelsin!